Kumbucha

Kumbucha

El increíble Te probiótico que limpia, cura, detoxifica y te da energía.

kumbucha

DEFINICIÓN:

El Kumbucha es un Te endulzado y fermentado por una comunidad de organismos, obteniendo un delicioso brebaje que nos recuerda a la sidra y con propiedades nutricionales que nos detoxifica, da energía, ayuda a nuestro sistema inmune, al sistema digestivo, a la piel y mejora nuestro humor.

El Kumbucha es considerado un superalimento.

COMPONENTES:

Ácido Acético: potente antibacteriano. Cuanto más tiempo de fermentación más Ácido Acético habrá y lo hará imposible para otros organismos (a parte de los propios del kombucha) desarrollarse en este medio. Como propiedad de este acido, destacamos la capacidad de equilibrar el azúcar en sangre.

Aminoácidos. Estos son los componentes de las proteínas.

Vitaminas del grupo B:

Vit B1: Tiamina, las deficiencias afectan a nivel óptico, neurológico, cardiovascular.

Vit B2: Riboflavina, es muy importante para la descomposición de lípidos, carbohidratos, proteínas y producción de energía.

Vit B3: Niacinamina, reduce los problemas cardiacos, ayuda a regular hormonas

Vit B5: Pantotenic acido, importante para mantener el equilibrio entre el colesterol bueno y malo.

Vit B12: Cyanocabolamin, importante para el mantenimiento de las células nerviosas

Ácido Butyric: es el producto final de la fermentación de los carbohidratos. Estimula el crecimiento de las bacterias buenas en el intestino. Destruye células cancerígenas y reduce la inflamación al mismo tiempo.

Ácido Caprilico: reduce la presión en sangre. Y también tiene la propiedad de reducir la cándida.

Catequinas: son flavonoides que se encuentran en las hojas de la planta del té, tiene un gran poder antioxidante.

Ácido Cítrico: se encuentra en grandes cantidades en los cítricos. Actúa como agente alcalinizante de los fluidos corporales, poderoso antioxidante, protege los riñones uniendo y eliminando los exceso de minerales que se podrían acumular en ellos.

Ácido Cáprico: ayuda a mejorar el ratio entre colesterol bueno (HDL) y el malo (LDL)

Enzimas: son proteínas que sirven como catalizadores de diferentes procesos químicos en el cuerpo.

Ácido Glucárico: detoxificación del exceso hormonal y otras toxinas del hígado.

Ácido Láctico: acido que producen los músculos tras hacer ejercicio

Acido Oxálico: es un antinutriente, (también lo contienen las espinacas, las manzanas, las frambuesas), la kumbucha lo contiene en muy poca cantidad, pero es la razón por la que es mejor no superar los 300 ml

Alcohol Fenitil: componente natural que da sabor y olor

Ácido Propanoico: es un potente antimoho, que protege el te

Ácido Succínico: reduce efecto resaca acelerando el metabolismo del alcohol

Levaduras y bacterias

Vitamina C: es esencial en la producción de colágeno en nuestro cuerpo

HERRAMIENTAS

Jarra Cristal
Gasa
Goma Elástica
Balanza
Botellas cristal
Colador
Cuchara madera

PROCESO:

INGREDIENTES

1 Litro agua purificada
100 gr azúcar de caña Evaporada (100 gr por cada litro)
2 bolsas de té (al menos una de té verde y negro)
1 taza iniciador kumbucha (en caso de no tener, utilizar vinagre)
SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)

1º Fermentación:

Sacar el Scoby de la nevera. Es importante para que vaya cogiendo la temperatura ambiental, y no tengo un cambio brusco de temperatura.

Como conseguir un Scoby: Cada vez que hagas el proceso, te aparecerá un bebe Scoby nuevo. Con lo cual si tienes algún amigo que haga kombucha en su casa, le pides uno. Hay tiendas en internet que te lo mandan también.

Si nos lo pides, en Be You Juicery, también te podemos proporcionar uno.

Calentar 200 ml de agua aprox.
Poner las bolsas de té y dejar infusionar durante 20 minutos. Sobre el té, varias consideraciones:
Se ha de utilizar te, no infusiones.
Si queremos mezclar infusiones con sabores, mejor en la segunda fermentación.

Los tipos de te que se utilizan son los siguientes:

Té Negro: El te negro es rico en nitrógeno y taninos, los dos proporcionan a alimento para el scoby y además ayuda a fabricar celulosa. Por tanto si dependiera del Scoby, escogería este tipo de te;-) (English Breakfast, Yunnan Black, Darjeeling)

Té Verde: Con este se te fermenta antes que el negro. Produce un Scoby más fino. Aporta un sabor más dulce a la bebida. El Té Verde proviene de la misma planta que el Te Negro (Camellia sinensis), pero el té verde contiene muchos más antioxidantes. (Dragon Well, Jasmine..)

Té Blanco: Son los brotes más pequeños que se cogen de la planta del té. Proporcionan una dulzura natural a la bebida.

Té Oolong: es un te tradicional chino, que lleva un proceso de elaboración único. Este le da al kombucha una mezcla de nutrientes únicos, y un sabor con tonos a miel.

Lo ideal es mezclar diferentes tipos de té.

Apunta en la botella las diferentes mezclas que haces de té, y así podrás ir viendo las diferencias.

Remover el té cada 5 minutos, y apretar las bolsas contra la pared de la jarra para extraer el máximo de sabor de las bolsas.

Después de 20 minutos extraer las bolsas de té, añadir el azúcar y con una cuchara remover hasta que se disuelva.
El azúcar es para el Scoby, no para nosotros.

El Scoby se alimenta de sacarosa. El azúcar refinado no tiene fibra, no tiene lípidos, no tiene proteínas, no tiene minerales, no azucares complejos, con lo cual tiene su alimento directo.

Si añadimos azúcar de coco, o azúcar mascabado, miel, sirope agave u otros azúcares complejos, el tipo de bacterias que forman parte del scoby han de ser diferentes, así que hay dos opciones, o se consigue uno que ya este acostumbrado a alimentarse de azucares complejos. O se le va acostumbrando poco a poco.

Añadir el resto del agua. Si está un poco fría mejor, así enfriamos rápidamente el té, y no tendremos que esperar a que se enfríe.

Si la temperatura es superior a 32 ºC dejar enfriar hasta que esté por debajo..
Añadir el líquido iniciador. Este es el kumbucha que guardamos de la tanda anterior. Es muy importante porque nos sirve para acidificar el ambiente. El PH debería estar entre 2.9 y 3.8 aprox.

Añadir el Scoby. Mucho cuidado en este punto para evitar contaminaciones cruzadas, lavarse bien las manos o utilizar guantes.

Tapar con una gasa y una goma, para que no entren bichitos, pero al mismo tiempo que entre aire.
Dejar que repose unos 10 días, en lugar a unos 25 ºC de temperatura, fuera de la luz solar (ya que disminuiría los nutrientes)

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¿Qué pasara durante estos 10 días?

Aparecerá un Scoby en la superficie de la bebida, del diámetro será el mismo que el de la jarra que estes utilizando
El Scoby original crecerá.
Pueden aparecer pequeñas colonias de bacterias que floten. No te preocupes, después se filtra.

A partir del 6º día empieza a probarlo, con una pajita. Cuando este como a ti te gusta, ya esta listo. Cuantos más días pasen, menos dulce es. En el caso de un diabético, es importante dejarlo 10 días o más.

2º Fermentación:

1. Sacar el Scoby de la jarra, ponerlo en un bote de cristal y guardarlo en la nevera, cubierto de kumbucha. Se pueden guardar varios juntos, en un mismo bote.

2. Líquido iniciador para la siguiente fermentación. Guarda dos o 3 tazas de kumbucha en la nevera para la siguiente fermentación.

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3. Filtrar la bebida.

4. Añadir sabor y endulzar. En la segunda fermentación tenemos que añadir un poco más de endulzante, esta vez si que puede ser azúcar de coco, miel….

5. Dejar 5 días con tapón cerrado.

6. Embotellar.

7. Se puede añadir sabor, también en las botellas individuales, en este caso nos saltaríamos el punto 4 y 5, embotellaríamos, y añadiríamos el endulzante y el sabor que queramos, y cerraríamos el tapón. No llenar la botella hasta arriba, porque puede explotar.

8. Para parar la fermentación, se han de poner las botellas en la nevera.

SABORIZANTES:

Bayas arándanos, frambuesas, moras..
Uvas
Jengibre
Granada
Lavanda
Mandarina
Melocotón
Manzana y Canela
Cayena, lima y sal
Limón y menta
Limón y jengibre
Mango
Piña, coco y lima
Fresa y Jengibre

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